Esperando la Vendimia


Ante la vendimia de la Chardonnay

Suele ser la primera variedad en ser vendimiada, se recoge cuando haya alcanzado su estado optimo de maduración, en este caso serian unos 11º. Entonces la concentración de azúcar y de acidez está en equilibrio, en su mejor momento. Vendimiamos según estos parámetros porque en el caso de las uvas blancas, sobre todo las que empleamos para espumosos, queremos conseguir bajos niveles de azúcar. Nuestra Chardonnay esta a 9º y por tanto aun no suficientemente madura para ser recogida. Esta tardanza se debe al relativo frió que hizo en Agosto, Normalmente este mes suele ser mucho mas caluroso, sin embargo este año no lo ha sido por lo que la vendimia se ha retrasado.

Las uvas tintas se cosechan generalmente al final porque necesitan más tiempo para alcanzar la maduración completa. Aquí también, esperamos que el nivel de acidez y polifenoles, los compuestos que dan a la uva tinta de color rojizo, alcancen el total equilibrio.

Este año nada fue normal; teníamos un Junio bastante frío, un Julio extremadamente caluroso y un Agosto bien fresco cuando debería haber sido al revés. Para madurar a tiempo la uva necesita un Agosto calido y lluvias moderadas. Sin embargo parece que nuestros compañeros sea en Portugal, Napa Valley u otros estan experimentando el mismo fenómeno; tiempo anormal!

Pues bueno, me paso el tiempo tonteando en la viña.

Comments
3 Responses to “Esperando la Vendimia”
    • JOSE DE LA LASTRA dice:

      SALUDOS
      CUANDO ES LA VENDIMIA EN NAPA VALLEY DE ESTE AÑO 2011,
      DESEO LLEVAR A MI FAMILIA PARA QUE VIVA ESTA EXPERIENCIA, ME PODRIAS DECIR LA FECHA `POR FAVOR
      GRACIAS
      JOSE

  1. Joaquin dice:

    Divertido Barbara!

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